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Type de plat

Entrées chaudes aux légumes

Soufflé d'artichauts

Olivia
Valere

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Total

55 min
Préparation

30 min
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
521kcal

Ma recette en quelques mots...

La béchamel est à la base de tous les soufflés salés. Le secret pour bien faire gonfler le soufflé est de monter les blancs d'oeufs en neige de façon très ferme. Voici une entrée raffinée qui va séduire vos invités.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Fond(s) d'artichaut

6

unité(s)

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Lait entier

1

litre(s)

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Beurre

50

gramme(s)

Farine

60

gramme(s)

Gruyère râpé

50

gramme(s)

Noix de muscade

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante
Casseroles

Robot mixeur

Saladiers

Cuillère en bois

Batteur

Ecumoire

Maryse

Fouet

Pinceau

Moule à soufflé
par Emmanuel Delmas
Soufflé à la texture aérienne et à la saveur si particulière de l'artichaut qui devra s'accompagner d'un vin respectant les contours de celui-ci. Minéral, tendu et raffiné, qualités essentielles pour un accord cohérent et pertinent.
Condrieu
Côtes du Rhône septentrionales
Suave, et minéral, ce vin s'apprécie sur des millésimes très jeunes afin de préserver toute sa fraîcheur. Sa capacité à englober les mets et à répondre à des légumes racine offre une véritable garantie. Accord étonnant et délicieux.
Marsannay
Bourgogne
Le Pinot Noir donne des vins rosés amples et caractériels sur cette appellation communale de la Côte de Nuits. Ayant du répondant, suave et autoritaire, voici un compagnon étonnant et captivant. Après 3 années, les contours de ce vin se fondent, pour un accord plus gourmand encore.
Ajaccio
Corse
Vivacité et minéralité s'associent pour un ensemble empli d'harmonie et de finesse. Tonifiant le mets, le vin propose une belle tenue et un répondant étonnant de fougue. Superbe accord !

Préparation de la purée d'artichaut

1

Blanchir 8 à 10 minutes les fonds d'artichauts congelés dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition.

2

Egoutter les fonds d'artichauts à l'aide d'une écumoire.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.