Type de plat
Pommes de terre
Croquettes de pommes de terre en sauce
- Total1h15
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos45 min
- Difficulté
- Budget
- 385kcal
4pers.
-
Croquettes de pommes de terre
Pomme(s) de terre500gramme(s)
Cheddar50gramme(s)
Oignon(s)1/2unité(s)
Farine50gramme(s)
Chapelure50gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Huile d'olive2c. à soupeSauce épicée à la tomate
Tomate(s)600gramme(s)
Concentré de tomate1c. à café
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Paprika1c. à café
Curcuma1c. à café
Cumin (en poudre)1/2c. à café
Sucre semoule2c. à soupe
Persil plat1/2botte(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante
Coriandre4branche(s) -
Couteau d'office
Planche à découper
Casseroles
Poêle
Presse-ail
Saladier
Cuillère en bois - par Antoine PetrusPrincipalement proposées dans le nord de l'Europe, les croquettes de pommes de terre associent le moelleux de la pulpe et le croquant de son entourage. La sauce tomate joue le rôle d'exhausteur de saveurs. L'accord s'orientera volontairement sur des rouges de soif ainsi que des bières.
ChénasBeaujolaisLe Gamay brille par sa robe rubis mais surtout grâce à toute une palette d'arômes fleurissants. On se délecte de ses touches de cerises Burlat et de groseille à maquereaux qui renforcent également notre appétit.Fiefs Vendéens - AOVDQSPays nantaisAccomplis et toujours très soyeux, les rouges de Fiefs vendéens prennent millésime après millésime, le pas de l'élégance et du fondu en bouche. C'est ce que nous attendions pour les Croquettes de pommes de terre en sauce.
Préparation des croquettes de pomme de terre
Préparation des croquettes de pomme de terre
1
Eplucher les pommes de terre.
2
Cuire les pommes de terre dans l'eau ou à la vapeur.
3
Eplucher et émincer finement l'oignon.
4
Egoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement dans un saladier.
5
Ajouter le cheddar râpé, les oignons et assaisonner.
6
Bien amalgamer le tout.
7
Former des boulettes à la main.
8
Plonger les boulettes dans la farine, puis dans le mélange lait/oeufs et enfin dans la chapelure.
9
Conserver 45 minutes au réfrigérateur.
10
Le fait de les conserver au frais évite que les boulettes n'éclatent à la cuisson.
11
Faire frire les croquettes dans une poêle avec un peu d'huile.
12
Les poser sur du papier absorbant si besoin.
Préparation de la sauce épicée à la tomate et dressage
Préparation de la sauce épicée à la tomate et dressage
1
Eplucher et ôter le germe de la gousse d'ail.
2
La réduire en purée avec le presse-ail.
3
Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés.
4
Dans une casserole, faire revenir l'ail et les épices dans l'huile d'olive.
5
Ajouter les tomates et le sucre.
6
Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
7
Laisser ensuite cuire a feu doux en remuant de temps à autre.
8
Hacher la coriandre.
9
Après 10 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude, le concentré de tomate et la coriandre hachée.
10
Laisser frémir sur feu doux.
11
Servir chaud avec les croquettes de pommes de terre.
4pers.
Croquettes de pommes de terre
Croquettes de pommes de terre
Pomme(s) de terre
500
gramme(s)
Cheddar
50
gramme(s)
Oignon(s)
1/2
unité(s)
Farine
50
gramme(s)
Chapelure
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sauce épicée à la tomate
Sauce épicée à la tomate
Tomate(s)
600
gramme(s)
Concentré de tomate
1
c. à café
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Paprika
1
c. à café
Curcuma
1
c. à café
Cumin (en poudre)
1/2
c. à café
Sucre semoule
2
c. à soupe
Persil plat
1/2
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Coriandre
4
branche(s)