Type de plat
A base de légumes
Pâté végétal aux haricots blancs
- Total19h15
- Préparation15 min
- Cuisson1h
- Repos18h
- Difficulté
- Budget
- 445kcal
4pers.
-
Haricots blancs350gramme(s)
Crème liquide (fleurette)10cl
Epinard100gramme(s)
Oignon(s)1/2unité(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Persil plat1/2branche(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Huile d'olive2c. à soupe -
Couteau d'office
Planche à découper
Casserole
Robot mixeur
Moule à cake
Passoire
Saladier - par Manuel PeyrondetCe Pâté végétal est un plat à la texture riche mêlant l'onctuosité de la crème au caractère nappant de la purée de haricots blancs. Aussi ce type de met exige un vin blanc qui peut trancher avec cette texture riche, et dont la gamme aromatique rejoint avec subtilité les nuances végétales du Plat.
SylvanerAlsaceL'Alsace jouit d'un patrimoine de cépages exceptionnel. Parmi eux, le Sylvaner est un cépage dans l'ombre des Rieslings, Pinot Gris et autres Gewurztraminers. Pourtant, ce cépage joue la carte de la séduction en se livrant sur des notes de zestes d'agrumes, de menthol,et d'herbes fraîches. Son esprit printanier et son caractère finement acidulé collent pleinement à ce pâté végétal, en lui apportant relief et fraîcheur. Choisissez un Sylvaner de 2 ans et servez le à 9°C .SancerreCentreAux côtés de cette terrine, on imagine pleinement le caractère juteux d'un joli sancerre de 2-3 ans, aux effluves de pamplemousse et d'herbes fraichement coupées. Le caractère ciselé et minéral du terroir, qui fait la grandeur des sancerres, apportera de la légèreté et du panache à la dégustation de cette terrine. Servez le à 10°C.
Les étapes
Les étapes
1
Placer les haricots dans un saladier et les recouvrir complètement d'eau froide.
2
Les laisser gonfler au minimum une nuit afin qu'ils doublent de volume.
3
Le lendemain, égoutter les haricots.
4
Verser les haricots dans une grande casserole et les recouvrir d'eau fraiche.
5
Cuire à feu vif pendant 15 minutes dès l'ébullition.
6
Cette opération s'appelle le blanchissage.
7
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail en prenant soin d'ôter le germe de la gousse d'ail.
8
Égoutter les haricots.
9
Dans la casserole, faire dorer l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
10
Ajouter les haricots et les recouvrir d'eau.
11
Monter le feu jusqu'à une petite ébullition et la maintenir pendant 45 minutes.
12
Saler et poivrer en milieu de cuisson.
13
Egoutter les haricots.
14
Mixer les haricots avec le persil, les épinards et la crème.
15
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
16
Verser dans un moule à cake et garder au frais au moins 6 heures.