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Type de plat
Crèmes

Crème renversée aux fraises

Crème renversée aux fraises

  • Total
    13h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 306kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladier
    Robot mixeur
    Tamis
    Ramequins
    Fouet
    Plat allant au four

Préparation du coulis maison

1
Passer les fruits rapidement sous l'eau fraîche et les équeuter.
2
Les mettre dans un grand saladier avec le sucre et le jus de citron. Laisser reposer à couvert 1 nuit entière.
3
Finalement, mixer le mélange et le passer au tamis fin pour retirer tous les petits grains pas très agréables en bouche. Goûter et réajuster la quantité de sucre si nécessaire.
4
Faire légèrement tiédir le coulis de fruits rouges mélangé avec le sucre, retirer du feu une fois le sucre dissout, verser de suite en pots et laisser refroidir.
5
A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 15 jours, et dans les 3 jours après ouverture.

Préparation des crèmes renversées

1
Préchauffer le four à 140°C(Th.4-5)
2
Liquéfier la confiture dans une petite casserole sur feu doux.
3
Napper de suite le fond des ramequins de confiture chaude.
4
Porter à ébullition le lait avec la vanille en poudre et l'extrait d'amande amère.
5
Dans un saladier, verser les oeufs et le sucre semoule. Fouetter vivement au fouet à main.
6
Verser le lait bouillant sur les oeufs sucrés sans cesser de remuer. Passer la préparation au chinois pour retirer les éventuelles impuretés.
7
Répartir dans les ramequins nappés de confiture.
8
Placer les ramequins dans le plat et remplir d'eau à mi-hauteur.
9
Cuire 50 min ainsi au bain-marie jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
10
Laisser refroidir puis réserver au frais 12 heures.

Dressage

1
Au moment du service, retourner les crèmes sur des assiettes et les napper de coulis de fraises.
2
Les décorer de quelques lamelles de fraises et d'une petite feuille de menthe.
  • Ingrédients
6pers.

Coulis de Fraises

Fraise
Mara des Bois
600
gramme(s)
Sucre semoule
A confiture
150
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)

Crèmes renversées

Lait entier
40
cl
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Vanille en poudre
1
c. à café
Extrait d'amandes amères
2
goutte(s)
Confiture de fraises
6
c. à soupe