Crème renversée aux fraises

Passer les fruits rapidement sous l'eau fraîche et les équeuter.

Les mettre dans un grand saladier avec le sucre et le jus de citron. Laisser reposer à couvert 1 nuit entière.

Finalement, mixer le mélange et le passer au tamis fin pour retirer tous les petits grains pas très agréables en bouche. Goûter et réajuster la quantité de sucre si nécessaire.

Faire légèrement tiédir le coulis de fruits rouges mélangé avec le sucre, retirer du feu une fois le sucre dissout, verser de suite en pots et laisser refroidir.

A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 15 jours, et dans les 3 jours après ouverture.

Préchauffer le four à 140°C(Th.4-5)

Liquéfier la confiture dans une petite casserole sur feu doux.

Napper de suite le fond des ramequins de confiture chaude.

Porter à ébullition le lait avec la vanille en poudre et l'extrait d'amande amère.

Dans un saladier, verser les oeufs et le sucre semoule. Fouetter vivement au fouet à main.

Verser le lait bouillant sur les oeufs sucrés sans cesser de remuer. Passer la préparation au chinois pour retirer les éventuelles impuretés.

Répartir dans les ramequins nappés de confiture.

Placer les ramequins dans le plat et remplir d'eau à mi-hauteur.

Cuire 50 min ainsi au bain-marie jusqu'à ce que les crèmes soient prises.

Laisser refroidir puis réserver au frais 12 heures.

Au moment du service, retourner les crèmes sur des assiettes et les napper de coulis de fraises.

Les décorer de quelques lamelles de fraises et d'une petite feuille de menthe.