Risotto croquant au chèvre

Total

30 min
Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
335kcal

Ma recette en quelques mots...

On peut éventuellement utiliser du Brocciu, ce délicieux fromage frais corse, à la place du fromage de chèvre pour réaliser ce risotto.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Riz Arborio

240

gramme(s)

Beurre

1

c. à soupe

Huile d'olive

1

c. à soupe

Bouillon de volaille

1

litre(s)

Chèvre frais

50

gramme(s)

Pignons de pin

2

c. à soupe

Basilic

10

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casserole

Cuillère en bois

Poêle

Couteau d'office
par Antoine Petrus
Un risotto "croquant", c'est rare, mais tellement savoureux. Subtile alchimie entre le chèvre frais et le riz Arborio, l'accord s'articulera autour de vins blancs en pleine évolution, donc place aux millésimes évolués.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
C'est sans doute leurs plus hauts points d'expressions lorsqu'on les place à table en compagnie de mets raffinés. Et c'est le cas avec le toucher de bouche inimitable du risotto et le gras de Chateauneuf du Pape qui apportent une allonge prodigieuse à l'ensemble.
Château Chalon
Jura
C'est une palette aromatique de très grande complexité qui vous attend avec la magie de Château Chalon...De plus, sa texture de bouche ample et tendue contrastera sur le fondant du risotto.
Champagne Grand Cru
Champagne
L'apanage d'un très vieux champagne et sa gamme aromatique fabuleuse brillera sur l'ensemble du plat dès la première bouchée. L'effervescence donne un toucher de bouche supplémentaire au risotto.

Préparation du risotto

Dorer rapidement les pignons dans une poêle à feu moyen puis réserver.

Faire chauffer le bouillon et quand il arrive à ébullition le retirer du feu.

Mettre l’huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand le tout est bien chaud ajouter le riz, laisser 2 minutes sur le feu en remuant constamment.

Ajouter 2 louches de bouillon, baisser légèrement le feu et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé.

Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, il faut compter une quinzaine de minutes. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser tout le bouillon.

Cette cuisson très particulière du risotto permet d'obtenir un riz qui absorbe tout le bouillon et se charge ainsi de tous ses parfums.

Quand le riz est à point, encore légèrement croquant au centre et fondant dehors, ajouter le fromage. Remuer et couvrir, retirer du feu et laisser 2 minutes.

Ce temps de repos permet non seulement au riz de finir sa cuisson mais aussi au fromage de se répandre et de parfumer le riz.

Dressage

Emincer le basilic.

Ajouter les pignons et le basilic, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir dans les assiettes.