Risotto croquant au chèvre

Dorer rapidement les pignons dans une poêle à feu moyen puis réserver.

Faire chauffer le bouillon et quand il arrive à ébullition le retirer du feu.

Mettre l’huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand le tout est bien chaud ajouter le riz, laisser 2 minutes sur le feu en remuant constamment.

Ajouter 2 louches de bouillon, baisser légèrement le feu et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé.

Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, il faut compter une quinzaine de minutes. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser tout le bouillon.

Cette cuisson très particulière du risotto permet d'obtenir un riz qui absorbe tout le bouillon et se charge ainsi de tous ses parfums.

Quand le riz est à point, encore légèrement croquant au centre et fondant dehors, ajouter le fromage. Remuer et couvrir, retirer du feu et laisser 2 minutes.

Ce temps de repos permet non seulement au riz de finir sa cuisson mais aussi au fromage de se répandre et de parfumer le riz.

Emincer le basilic.

Ajouter les pignons et le basilic, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir dans les assiettes.