Soupe de fraises meringuées à la rhubarbe

Total

4h40
Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Repos

4h
Difficulté
Budget
168kcal

Ma recette en quelques mots...

Pour un dessert express, remplacer "la compote maison" par de la compote ou de la confiture à la rhubarbe que l'on trouve en grande surface.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Fraise

400

gramme(s)

Jus de citron

1

c. à soupe

Rhubarbe

250

gramme(s)

Blanc(s) d'oeuf

2

unité(s) entière(s)

Sucre semoule

90

gramme(s)

Sucre glace

4

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante
Casserole

Robot mixeur

Ramequins

Couteau d'office

Saladier

Cuillère en bois

Préparation de la compote de rhubarbe

Retirer les extrémités des bâtons de rhubarbe et couper en petits tronçons.

Les déposer dans un saladier, ajouter le sucre semoule et laisser macérer au frais pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, déposer la rhubarbe avec la moitié du jus de macération dans une casserole.

Faire cuire à feu très doux et à couvert. Remuer délicatement de temps en temps. La compote est cuite lorsque les tronçons de rhubarbe sont tendres (environ 15 à 20 minutes).

Laisser tiédir puis réserver au frais.

Préparation de la soupe de fraise

Passer les fraises sous l'eau, les équeuter et les couper en morceaux.

Sucrer si nécessaire, tout dépend des fruits : ils peuvent être plus ou moins sucrés.

Mixer les fraises avec le jus de citron. Réserver au frais dans un saladier.

Préparation de la meringue

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace tout en continuant de battre.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme.

Dressage

Répartir de la soupe dans des ramequins (ou assiettes creuses), ajouter au centre de la compote de rhubarbe.

Utiliser une poche à douille pour déposer de la meringue. A défaut, utiliser une cuillère.

Dorer le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau ou passer quelques minutes sous le grill du four en surveillant la coloration.