Soupe de fraises meringuées à la rhubarbe

Retirer les extrémités des bâtons de rhubarbe et couper en petits tronçons.

Les déposer dans un saladier, ajouter le sucre semoule et laisser macérer au frais pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, déposer la rhubarbe avec la moitié du jus de macération dans une casserole.

Faire cuire à feu très doux et à couvert. Remuer délicatement de temps en temps. La compote est cuite lorsque les tronçons de rhubarbe sont tendres (environ 15 à 20 minutes).

Laisser tiédir puis réserver au frais.

Passer les fraises sous l'eau, les équeuter et les couper en morceaux.

Sucrer si nécessaire, tout dépend des fruits : ils peuvent être plus ou moins sucrés.

Mixer les fraises avec le jus de citron. Réserver au frais dans un saladier.

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace tout en continuant de battre.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme.

Répartir de la soupe dans des ramequins (ou assiettes creuses), ajouter au centre de la compote de rhubarbe.

Utiliser une poche à douille pour déposer de la meringue. A défaut, utiliser une cuillère.

Dorer le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau ou passer quelques minutes sous le grill du four en surveillant la coloration.