< Retour
Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Far norvégien

Far norvégien par Tiphaine Campet

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 353kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Verre mesure
    Fouet
    Ramequins
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère en bois
    Plaque de four
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère en bois
    Plaque de four

Infusion de l'estragon

1
Mélanger le lait et la crème fleurette dans un bol.
2
Effeuiller l'estragon, couper grossièrement les feuilles et les ajouter au lait.
3
Faire chauffer au micro-onde pendant quelques instants.
4
Remuer un peu et laisser infuser 10 minutes.

Préparation de l'appareil

1
Blanchir un oeuf avec le sucre.
2
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
3
Ajouter petit à petit une partie de la farine tout en fouettant.
4
Passer un peu du mélange de lait et crème au chinois dans l'appareil sans mettre les feuilles d'estragon. Mélanger pour délayer.
5
Ajouter à nouveau la farine peu à peu en mélangeant.
6
Ajouter le reste du mélange lait et crème quand toute la farine est incorporée, toujours en passant au chinois.

Montage des fars

1
Préchauffer le four à 170°C (Th.6).
2
Beurrer les ramequins de service.
3
Garnir le fond des ramequins avec les oeufs de saumon.
4
Transvaser l'appareil dans un récipient à bec verseur puis remplir chacun des ramequins. Les oeufs de saumon doivent tout juste apparaître à la surface.
5
Placer les ramequins sur une plaque de four et enfourner pendant 15 à 20 min.

Dressage

1
Sortir les ramequins du four.
2
Déposer une feuille d'estragon sur chaque far pour décorer et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le far Norvégien

Lait entier
400
ml
Oeufs de saumon
200
gramme(s)
Farine
120
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
100
ml
Estragon
6
branche(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
Sucre cristal
2
c. à soupe
Beurre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante