Le Gaillac offre une excellente compagnie, surtout si vous le trouvez en "perlé". Ainsi, il proposera une très fine sensation de "perlant", offrant au plat un excellent support d'expression. Les légumes se régaleront de cette très subtile sensation qui pétille ! La persistance, galvanisée par la fraicheur, se régalera de l'harmonie donnée à cet ensemble étonnant.

Si les vins du Jura cultivent leur caractère et leur grande différence, ils le doivent à un cépage savagnin déroutant et une complexité de sols incroyable. Mais le Chardonnay offre une alternative intéressante et une docilité plus pertinente. Ainsi associés, ces cépages donnent un vin harmonieux, incisif et autoritaire qui saura relancer l'accord avec force et fougue.

Trop méconnu, ce petit village n'a rien à envier aux grands terroirs de Bourgogne. Quelques vignerons offrent des vins incroyables de justesse et de précision qui font de ces vins parmi les meilleurs rapports prix/plaisir de la Bourgogne. Subtils, racés, élégants, ils seront des compagnons d'une grande chevalerie pour un mets qui n'en demandait pas tant !