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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Entremet mousseux au chocolat

Entremet mousseux au chocolat

  • Total
    3h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 472kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Bol
    Fouet
    Batteur
    Cercle à entremets
    Feuille de papier siliconé
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Tamis
    Saladier

Préparation de la génoise

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Hacher le chocolat finement puis le mettre dans le bol.
3
Ajouter le beurre, faire fondre pendant 30 secondes au micro-ondes. Fouetter pour bien homogénéiser le tout.
4
Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
5
Incorporer le sucre et le sel.
6
Tamiser la farine avec la levure, les ajouter à la préparation précédente. Fouetter pour obtenir une préparation souple et lisse.
7
Placer le cercle sur la feuille de papier siliconé et verser l'appareil dedans.
8
Étaler la pâte régulièrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Parsemer de pépites de chocolat et enfourner pendant 20 minutes.

Dressage de l'entremets

1
Verser la crème fleurette dans un bol, la placer au réfrigérateur ainsi que les pales du batteur.
2
Lorsque la génoise est complètement refroidie, la poser sur le plat de service.
3
Faire fondre le chocolat pendant 3 x 30 secondes au micro-ondes en fouettant bien entre chaque session.
4
Fouetter la crème liquide en chantilly.
5
Lorsque les pales du fouet forment des traces dans la crème, ajouter le chocolat en filet tout en continuant à battre. Stopper dès que le chocolat est incorporé.
6
Attention de ne pas incorporer le chocolat trop chaud. Pour cela, vérifier la température avec le doigt : on ne doit rien sentir, ni chaud, ni froid.
7
Ne pas battre la crème pendant trop longtemps sous peine d'obtenir du beurre au chocolat !
8
Verser la mousse sur la génoise. Lisser et placer pendant 2 heures au congélateur.
9
Ôter le cercle puis saupoudrer de cacao.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la génoise

Chocolat noir
Chocolat pâtissier (70% cacao)
60
gramme(s)
Pépites de chocolat
30
gramme(s)
Beurre doux
60
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Farine
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Levure chimique
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la chantilly au chocolat

Crème liquide (fleurette)
30
cl
Chocolat noir
250
gramme(s)
Cacao en poudre
20
gramme(s)