Entremet mousseux au chocolat

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Hacher le chocolat finement puis le mettre dans le bol.

Ajouter le beurre, faire fondre pendant 30 secondes au micro-ondes. Fouetter pour bien homogénéiser le tout.

Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.

Incorporer le sucre et le sel.

Tamiser la farine avec la levure, les ajouter à la préparation précédente. Fouetter pour obtenir une préparation souple et lisse.

Placer le cercle sur la feuille de papier siliconé et verser l'appareil dedans.

Étaler la pâte régulièrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Parsemer de pépites de chocolat et enfourner pendant 20 minutes.

Verser la crème fleurette dans un bol, la placer au réfrigérateur ainsi que les pales du batteur.

Lorsque la génoise est complètement refroidie, la poser sur le plat de service.

Faire fondre le chocolat pendant 3 x 30 secondes au micro-ondes en fouettant bien entre chaque session.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Lorsque les pales du fouet forment des traces dans la crème, ajouter le chocolat en filet tout en continuant à battre. Stopper dès que le chocolat est incorporé.

Attention de ne pas incorporer le chocolat trop chaud. Pour cela, vérifier la température avec le doigt : on ne doit rien sentir, ni chaud, ni froid.

Ne pas battre la crème pendant trop longtemps sous peine d'obtenir du beurre au chocolat !

Verser la mousse sur la génoise. Lisser et placer pendant 2 heures au congélateur.

Ôter le cercle puis saupoudrer de cacao.