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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Croquettes de fèves épicées et yaourt à la menthe

Croquettes de fèves épicées et yaourt à la menthe

  • Total
    1h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 446kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot mixeur
    Couteau d'office
    Saladier
    Friteuse
    Papier absorbant
    Torchon
    Planche à découper
    Casserole
    Cuillère en bois

Préparation de la pâte aux fèves

1
Ouvrir les gousses des fèves et mettre les haricots de côté dans un saladier.
2
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ebouillanter les fèves 1 minute, puis les rafraîchir.
3
Retirer leur peau. On obtient environ 300 g de fèves écossées.
4
Retirer la peau des oignons nouveaux. Les passer sous l'eau froide et les couper en morceaux avec leurs tiges vertes.
5
Eplucher les gousses d'ail et retirer le germe.
6
Laver la coriandre et l'équeuter.
7
Mixer les fèves avec les oignons, l'ail, la coriandre, l'oeuf, la farine, le sel, le piment et la levure chimique.
8
Verser cette pâte dans un saladier. Ajouter la semoule de blé, mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Cuisson des croquettes

1
Faire chauffer l'huile dans une friteuse (170°C) ou une grande casserole.
2
Passer ses mains sous l'eau froide, prélever une boule de pâte de la taille d'une noix et la glisser dans l'huile chaude. Compter 6 boulettes par bain de friture.

Préparation du yaourt à la menthe et dressage

1
Pendant ce temps, laver la menthe, la hacher finement et la mélanger aux yaourts avec une pincée de sel.
2
Egoutter les croquettes de fèves sur du papier absorbant et servir avec le yaourt à la menthe.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les croquettes de fèves

Fèves
1 1/2
kg
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Semoule
Semoule de blé fine
50
gramme(s)
Coriandre
10
branche(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Farine
50
gramme(s)
Piment de Cayenne
1
c. à café
Levure chimique
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Huile pour friture
1
litre(s)

Ingrédients pour le yaourt à la menthe

Yaourt
2
unité(s)
Menthe fraîche
4
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante