Croquettes de fèves épicées et yaourt à la menthe

Ouvrir les gousses des fèves et mettre les haricots de côté dans un saladier.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ebouillanter les fèves 1 minute, puis les rafraîchir.

Retirer leur peau. On obtient environ 300 g de fèves écossées.

Retirer la peau des oignons nouveaux. Les passer sous l'eau froide et les couper en morceaux avec leurs tiges vertes.

Eplucher les gousses d'ail et retirer le germe.

Laver la coriandre et l'équeuter.

Mixer les fèves avec les oignons, l'ail, la coriandre, l'oeuf, la farine, le sel, le piment et la levure chimique.

Verser cette pâte dans un saladier. Ajouter la semoule de blé, mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse (170°C) ou une grande casserole.

Passer ses mains sous l'eau froide, prélever une boule de pâte de la taille d'une noix et la glisser dans l'huile chaude. Compter 6 boulettes par bain de friture.

Pendant ce temps, laver la menthe, la hacher finement et la mélanger aux yaourts avec une pincée de sel.

Egoutter les croquettes de fèves sur du papier absorbant et servir avec le yaourt à la menthe.