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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Mille-feuille caramélisé au chocolat crémeux et à la fève tonka

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Mille-feuille caramélisé au chocolat crémeux et à la fève tonka par Arnaud Besnard

  • Total
    3h15
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 580kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Saladiers
    Râpe
    Maryse
    Plaque de four
    Grille de four
    Papier sulfurisé
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Fouet
    Couteau éminceur
    Passette
    Film alimentaire
    Couteau à dents

Réalisation de la ganache

1
Dans une casserole, verser la crème et le lait, chauffer sur feu moyen.
2
Mettre le jaune d'oeuf dans un saladier, le mélanger légèrement avec le fouet.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédient pour le feuilleté

Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe

Ingrédients pour la ganache

Chocolat noir
100
gramme(s)
Fève(s) de Tonka
1
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
200
ml
Lait demi-écrémé
50
ml
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Menthe fraîche
1
branche(s)

Ingrédients pour le dressage

Glace vanille
200
gramme(s)
Menthe fraîche
1
branche(s)