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Type de plat
Desserts glacés

Dame blanche

Dame blanche

  • Total
    1h15
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 538kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Batteur
    Saladiers
    Cuillère en bois
    Sorbetière
    Fouet
    Casserole
    Couteau d'office
    Bol

Préparation de la glace à la vanille

1
Extraire les graines de la vanille.
2
Porter le lait, la crème à ébullition avec la gousse et les graines.
3
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4
Oter la gousse de vanille de la casserole.
5
Verser le mélange lait/crème sur les oeufs en fouettant énergiquement.
6
Reverser le mélange dans la casserole, faire cuire à la nappe.
7
La cuisson "à la nappe" se stoppe avant l'ébullition, quand le mélange "nappe" la cuillère.
8
Laisser bien refroidir.
9
Turbiner pendant 30 minutes, puis verser la glace dans un bac.

Préparation de la sauce au chocolat

1
Faire fondre le chocolat, l'eau et le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
2
Mélanger pour que la sauce soit homogène.
3
Réserver au réfrigérateur en attendant le service, la réchauffer doucement au moment de napper les coupes de glace.

Préparation de la chantilly

1
A l'aide du batteur, monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace à la fin.
2
Réserver au réfrigérateur en attendant le service.

Dressage des coupes de glace

1
Disposer 2 à 3 boules de glace à la vanille dans chaque coupe à glace.
2
Verser un peu de sauce au chocolat.
3
Napper de crème chantilly.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la glace à la vanille

Lait entier
30
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sucre semoule
125
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour la crème chantilly

Crème liquide (fleurette)
15
cl
Sucre glace
20
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce au chocolat

Chocolat noir
100
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Eau
2
c. à soupe