Desserts glacés

Dame blanche

  • 1h15
    Temps total
  • 1h
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 538
    Calories
Étape 1
Préparation de la glace à la vanille
1
Extraire les graines de la vanille.
2
Porter le lait, la crème à ébullition avec la gousse et les graines.
3
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4
Oter la gousse de vanille de la casserole.
5
Verser le mélange lait/crème sur les oeufs en fouettant énergiquement.
6
Reverser le mélange dans la casserole, faire cuire à la nappe.
7
La cuisson "à la nappe" se stoppe avant l'ébullition, quand le mélange "nappe" la cuillère.
8
Laisser bien refroidir.
9
Turbiner pendant 30 minutes, puis verser la glace dans un bac.
Étape 2
Préparation de la sauce au chocolat
1
Faire fondre le chocolat, l'eau et le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
2
Mélanger pour que la sauce soit homogène.
3
Réserver au réfrigérateur en attendant le service, la réchauffer doucement au moment de napper les coupes de glace.
Étape 3
Préparation de la chantilly
1
A l'aide du batteur, monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace à la fin.
2
Réserver au réfrigérateur en attendant le service.
Étape 4
Dressage des coupes de glace
1
Disposer 2 à 3 boules de glace à la vanille dans chaque coupe à glace.
2
Verser un peu de sauce au chocolat.
3
Napper de crème chantilly.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la glace à la vanille
30 cl Lait entier
20 cl Crème liquide (fleurette)
125 g Sucre semoule
3 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
1 Gousse(s) de vanille
Ingrédients pour la crème chantilly
15 cl Crème liquide (fleurette)
20 g Sucre glace
Ingrédients pour la sauce au chocolat
100 g Chocolat noir
50 g Beurre
2 c. à soupe Eau