Type de plat
Veau
Feuilletés de ris de veau façon financière
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- Total1h40
- Préparation45 min
- Cuisson55 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 900kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les ris de veau et la garniture
Ris de veau600gramme(s)
Carotte(s)1unité(s)
Echalote(s)1unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Thym1branche(s)
Cognac5cl
Vin blanc10cl
Fond brun de veau20cl
Huile d'olive2cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour les champignons
Champignon(s) de Paris250gramme(s)
Beurre10gramme(s)Ingrédients pour la sauce
Crème liquide (fleurette)50clIngrédients pour les feuilletés
Pâte(s) feuilletée(s)2unité(s)
Farine1Quantité suffisante
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)Ingrédients pour les oignons grelots
Oignon(s) grelot(s)200gramme(s)
Sucre semoule1c. à soupeBeurre20gramme(s)Ingrédients pour le dressage
Romarin1branche(s) -
Casserole
Ecumoire
Saladier
Couteau d'office
Econome
Couteau éminceur
Emporte pièce
Pinceau à dorure
Plaque de four
Papier sulfurisé
Fourchette
Sauteuse
Pince(s) de cuisine
Chinois (passoire très fine)
Fouet
Bol
Planche à découper
Assiette
Louche - par Caroline FurstossLe ris de veau offre une texture souple et fondante. Le feuilletage apporte de la texture et de la générosité. On privilégiera un vin blanc assez rond, sans trop d'acidité ou bien un vin rouge dont les tannins seront fins pour se fondre à la recette. Dernière solution originale : servez un vieux champagne !
Chassagne MontrachetCôtes de BeauneSi vous disposez d'une premier cru, c'est encore mieux afin d'apporter davantage de complexité au plat. Ce vin blanc est suave avec une belle harmonie générale.Pinot GrisAlsaceCe cépage alsacien peut être un bon allié au plat dans un registre de rondeur. Mais attention à ne pas tomber dans un excès de sucres résiduels qui déséquilibrerait la préparation.
Chambolle MusignyCôtes de NuitsSi l'on privilégie le vin rouge, on peut choisir cette appellation de la côte de nuits qui délivre des tannins subtils. La finesse de ce vin ne rentrera pas en contradiction avec le plat.
Préparation du ris de veau
Préparation du ris de veau
1
Plonger les ris de veau dans un grand volume d'eau froide, porter à ébullition.
2
Lorsque le liquide arrive à frémissement, écumer les impuretés qui se forment sur le dessus.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour les ris de veau et la garniture
Ingrédients pour les ris de veau et la garniture
Ris de veau
600
gramme(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
1
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Oignon(s)
1
unité(s)
Thym
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branche(s)
Cognac
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cl
Vin blanc
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cl
Fond brun de veau
20
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Huile d'olive
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Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour les champignons
Ingrédients pour les champignons
Champignon(s) de Paris
250
gramme(s)
Beurre
10
gramme(s)
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Crème liquide (fleurette)
50
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Ingrédients pour les feuilletés
Ingrédients pour les feuilletés
Pâte(s) feuilletée(s)
2
unité(s)
Farine
1
Quantité suffisante
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Ingrédients pour les oignons grelots
Ingrédients pour les oignons grelots
Oignon(s) grelot(s)
200
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Romarin
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branche(s)