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Type de plat

Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Aumônière croustillante aux pommes, crème à la badiane

Jean-Yves
Corvez

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Total

35 min
Préparation

25 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
503kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici une recette traditionnelle au bon goût d'antan. Une aumônière croustillante à base de brick, fourrée de pommes, de raisins et d'une onctueuse crème anglaise à la badiane. Un contraste des textures pour un résultat délicieux.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour l'aumônière

Feuille(s) de brick

4

unité(s)

Pomme(s)

4

unité(s)

Raisin noir

200

gramme(s)

Beurre

10

gramme(s)

Sucre roux

50

gramme(s)

Brioche

50

gramme(s)

Blanc(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la crème anglaise

Jaune(s) d'oeuf

4

unité(s) entière(s)

Lait demi-écrémé

50

cl

Anis étoilé

3

unité(s) entière(s)

Sucre semoule

100

gramme(s)
Couteau d'office

Cuillère parisienne

Couteau scie

Emporte pièce

Plaque de four

Papier sulfurisé

Fouet

Saladier

Casserole

Cuillère en bois

Poêle

Pince(s) de cuisine

Pinceau

Cure dents en bois
par Emmanuel Delmas
Gourmandise des pommes et de la pâte, caractère affirmé de la badiane pour un dessert haut en couleurs.
Saussignac
Bergeracois
Concentration du fruit et fraîcheur de l'acidité pour un vin d'une grande délicatesse oscillant entre gourmandise et fraîcheur pour un accord complice.
Côtes du Jura
Jura
Tonalités de fruits secs, de fruits cuits et d'épices douces pour un vin à la fois gourmand et racé. Complexe mais toujours raffiné, un accord remarquable et précieux.

Préparation de la garniture

1

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

2

Couper les pommes vertes en deux et les vider à l'aide d'une cuillère parisienne.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.