< Retour

Type de plat

Fromages

Cheesecake salé à la grecque

Total

24h55
Préparation

20 min
Cuisson

35 min
Repos

24h
Difficulté
Budget
591kcal

Ma recette en quelques mots...

Une version salée et détournée du traditionnel cheesecake. Les amateurs de la version sucrée ne pourront pas résister à cette recette surprenante et originale!

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la pâte

Biscuit(s) salé(s)

100

gramme(s)

Beurre doux

40

gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Fromage frais à tartiner

Saint Moret

250

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Ricotta

150

gramme(s)

Feta

100

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

30

ml

Courgette

1

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à café

Menthe fraîche

2

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Poivre

1

Quantité suffisante
Fouet

Cul de poule

Moule à manqué

Cuillère à soupe

Couteau d'office

Film alimentaire

Bol

Poêle

Robot mixeur

Couteau d'office

Planche à découper
par Antoine Petrus
Derrière la gourmandise amenée par les différents fromages présents dans cette préparation, ce sont des tonalités beaucoup plus sudistes qui se présentent à nous comme la menthe fraiche, la fêta ou encore la ricotta. Cap donc sur le sud sur de beaux vins blancs lumineux et pleins de fraîcheur.
Béarn
Pyrénées
Un blanc du Sud Ouest en guise de premier accord avec le Béarn, rond et charnu à souhait, qui apportera en plus de son volume, tout un panel de notes fumées et réglissées à cette préparation haute en saveurs.
Cassis
Provence
Un peu en amont des calanques, les longues parcelles regardant le soleil de Cassis, produisent des blancs à la minéralité longue associée à des notes de cédrat, de zestes d'oranges et de fruits finement pochés. Un accord de subtilité.
Costières de Nîmes
Vallée du Rhône
Le soleil de la garrigue et surtout ses parfums avec l'appellation Costières de Nîmes. Derrière des couleurs jaunes pâles, le nez se parfume de touches de fleurs blanches, de thym et de poivre blanc pour évoluer vers une tenue de bouche tantôt ample puis vive. Parfait pour le cheesecake.

Préparation de la base biscuitée

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Beurrer le moule (fond et tour) et le réfrigérer le temps de préparer la base biscuitée.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Réduire les biscuits apéritifs en miettes, ajouter le beurre fondu afin de former une pâte.

Réduire les biscuits à l'aide d'un mixeur ou les placer dans un sac de congélation, fermer le sac et écraser les biscuits à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Répartir le mélange dans le moule en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.

Enfourner pendant 10 minutes. Réserver hors du four. Baisser la chaleur à 150°C (Th.5).

Préparation de la garniture

Hacher finement la menthe. Emincer le plus finement possible la gousse d’ail. Emietter finement la feta.

Dans un cul de poule, détendre au fouet la ricotta et le fromage frais avec la crème liquide.

Ajouter les oeufs un à un en fouettant doucement pour éviter de rendre la préparation trop liquide.

Ajouter la feta, la menthe et l'ail. Poivrer.

Ne pas saler car les fromages le sont déjà.

Cuisson du cheesecake

Verser la crème sur la base biscuitée et enfourner pour 30 à 35 minutes environ. Surveiller la cuisson.

La garniture doit être prise (ferme) sur les bords et tremblotante au centre.

Laisser refroidir dans le four éteint, porte fermée, pendant 2 heures minimum, puis à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. Le cheesecake va se solidifier.

Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 24 heures minimum.

Une heure avant de servir, détailler la courgette en fines lamelles. Les faire revenir, sur feu moyen, dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes environ.

Dressage

Garnir le dessus du cheesecake avec les courgettes.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.