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Type de plat

Poulet

Brochettes yakitori à la japonaise

Total

45 min
Préparation

15 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
252kcal

Ma recette en quelques mots...

Le mirin est une sorte de saké doux très utilisé dans la cuisine japonaise, indispensable pour réaliser ces délicieuses petites brochettes.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Sauce

Sauce soja

2

c. à soupe

Saké

2

c. à soupe

Mirin

2

c. à soupe

Sucre semoule

2

c. à café

Brochettes

Blanc(s) de poulet

4

unité(s)

Poireau

1

unité(s)

Huile de tournesol

1

c. à café

Sauce soja

4

c. à soupe

Saké

4

c. à soupe

Sucre semoule

2

c. à café
Poêle anti-adhésive

Casserole

Pics à brochette

Bols

Couteau d'office

Planche à découper
par Emmanuel Delmas
Mets épicé et intense en terme de saveurs, ses sensations aigres douces offrent encore plus de puissance. Le vin devra se calquer à cette puissance afin de permettre un échange constructif entre plat et vins.
Alsace Grand Cru Vorbourg
Alsace
Le cépage pinot gris révèle fruits mûrs et épices sur une structure opulente. Sa légère sucrosité en fin de bouche permet au vin de bomber le torse et d'accompagner les saveurs intenses du plat.
Bourgueil
Touraine
Puissance du fruit et expression minérale (terreuse), associés à des tannins fins offrent un ensemble à la fois puissant et généreux. L'échange avec le plat est intéressant et même étonnant.
Condrieu
Côtes du Rhône septentrionales
Suave et charnu, ce vin étonne souvent par ses notes florales et minérales associées à un joli fruit. La rondeur de ce vin permet de contrebalancer la puissance des notes épicées du plat pour un accord majeur.

Réalisation de la sauce

1

Mettre à feu doux une petite casserole contenant tous les ingrédients de la sauce.

2

Laisser épaissir une bonne quinzaine de minutes, la sauce doit alors avoir bien épaissie.

3

La sauce doit être sirupeuse et avoir la consistance et la couleur d'un caramel.

Préparation des ingrédients

1

Couper le poulet en petits cubes bien régulier.

2

Couper le poireau en tronçons d'environ 1cm.

3

Piquer le poulet et le poireau sur pic à brochette, trois morceaux de poulet séparés par deux tronçons de poireau.

4

Mélanger dans un bol la sauce soja, le saké et le sucre.

Cuisson des brochettes

1

Mettre l'huile dans une poêle posée sur un feu assez vif.

2

Poser les brochettes dans la poêle et les faire dorer de tous les côtés.

3

Quand les brochettes sont dorées verser le mélange de soja, de saké et de sucre.

4

Faire réduire en remuant très régulièrement les brochettes, de manière à bien les couvrir de sauce au fur et à mesure.

Dressage

1

Napper les brochettes d'un peu de sauce sirupeuse et servir avec la sauce restante que chacun utilisera à son goût.