Type de plat
Agneau
Noisette d'agneau à la crème d'ail
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- Total1h05
- Préparation40 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 581kcal
4pers.
-
Ingrédients pour l'agneau
Noisette(s) d'agneau640gramme(s)Ingrédients pour le millefeuille tomate courgette
Tomate(s)2unité(s)
Courgette2unité(s)
Parmesan80gramme(s)
Huile d'olive60ml
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Gousse(s) d'ail15unité(s)
Crème liquide (fleurette)20cl
Ciboulette1/4botte(s) -
Casseroles
Couteau de cuisine ou de chef
Poêle
Robot mixeur
Planche à découper
Papier sulfurisé
Plaque de four
Chinois (passoire très fine)
Pince(s) de cuisine
Râpe - par Pascaline LepeltierLa noisette est la partie la plus tendre et goûteuse de l'agneau. Associée aux notes provençales de la courgette, de l'ail et de la tomate, ce plat appelle un vin à la fois intense et délicat. Un rouge du sud, fondu, offre un mariage suave. Plus aventureux, un grand blanc méridional, complexe et riche, pourra également se prêter avec bonheur à l'accord.
PaletteProvencePetite appellation touchant Aix-en-Provence, Palette produit des rouges intenses à base de grenache, de carignan et de mourvèdre. Le caractère suave du vin met en valeur la tendresse de la viande, tandis que les notes méridionales des cépages répondent au millefeuilles et à la sauce à l'ail.CornasCôtes du Rhône septentrionalesDenses, fumées, puisantes mais dans l'élégance, les syrahs de Cornas permettent des accords à plusieurs niveaux. Décanté, le vin tranche les saveurs intenses des tomates et de l'ail; le caractère floral de la syrah caresse la viande, les tannins assagis (si l'on choisit un millésime chaud) enroberont le plat.
Châteauneuf-du-papeCôtes du Rhône méridionalesOriginal mais stimulant, cette noisette d'agneau peut se marier avec un beau Chateauneuf-du-Pape à base de clairette et de grenache. Charnus et crémeux, les vins ont l'intensité aromatique et la qualité de texture pour épouser la viande et assoupir les saveurs intenses de son accompagnement.
Préparation des noisettes d'agneau
Préparation des noisettes d'agneau
1
Découper le filet d'agneau en rondelles puis les aplatir à l'aide d'un couteau à lame large. Réserver.
2
Peler et dégermer l'ail.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour l'agneau
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Noisette(s) d'agneau
640
gramme(s)
Ingrédients pour le millefeuille tomate courgette
Ingrédients pour le millefeuille tomate courgette
Tomate(s)
2
unité(s)
Courgette
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Parmesan
80
gramme(s)
Huile d'olive
60
ml
Sel
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Quantité suffisante
Poivre
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Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Gousse(s) d'ail
15
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Ciboulette
1/4
botte(s)