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Type de plat

Gibiers

Fricassée de cailles aux raisins

Jean-Yves
Corvez

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Total

55 min
Préparation

40 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
373kcal

Ma recette en quelques mots...

Tombée peu à peu en désuétude, j'ai envie de remettre la caille sur le devant de la scène. Je vous la propose en ragoût, accompagnée de raisin et d'une pomme surprise. De cette manière, sa chair restera très tendre dans sa sauce.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la fricassée de cailles aux raisins

Caille(s)

4

unité(s)

Pomme(s)

4

unité(s)

Raisin noir

40

unité(s)

Vin blanc

Pineau des Charentes

1

dl

Crème liquide (fleurette)

2

cl

Beurre

20

gramme(s)

Echalote(s)

2

unité(s)

Huile d'olive

3

cl

Fond brun de volaille

1

dl
Couteau d'office

Cuillère parisienne

Poêle

Couteau à désosser

Plat allant au four

Bols

Pince(s) de cuisine
par Antoine Petrus
La caille est un des gibiers les plus délicats et fins qui soit surtout lorsqu'elle est travaillée en fricassée servie avec quelques pommes, fruits et raisins. Une assiette savoureuse qui appelle des vins tout en finesse à la texture soyeuse incomparable.
Côte Rotie
Côtes du Rhône septentrionales
Le nom Côte Rotie est déjà magique en soi ... Un fois le nez dans le verre, vous découvrirez des notes de baies de cassis, de violette et d'encre noir qui apporteront toutes leurs complexités à la chair de la caille. Sensation ensuite prolongée en bouche grâce à la finesse des tanins juste ciselés.
Saumur Champigny
Saumurois
Sur cette appellation, un millésime assagit par le temps sera parfaitement approprié. La fricassé de cailles sera accompagné par des arômes de fruits rouges confiturés, de bois précieux et par la souplesse d'un beau cabernet franc bien mur.
Côteaux du Languedoc
Languedoc
Un peu de soleil avec un Coteaux du Languedoc produit sur les terrasses du larzac. Gamme aromatique expressive, finesse du toucher de bouche et surtout une très longue persistance ... tout est là pour sublimer cette fricassée divine et gourmande.

Préparation des pommes surprises

1

Préchauffer le four à 210°C(Th.7).

2

Égrainer le raisin et peler les grains à l'aide d'un petit couteau. Réserver dans un bol.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.