Type de plat
Veau
Fricassée de veau à l'ancienne
- Total1h50
- Préparation20 min
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 531kcal
4pers.
-
Fricassée de veau
Tendron de veau500gramme(s)
Epaule(s) de veau500gramme(s)
Bouillon de volaille1litre(s)
Poireau1unité(s)
Bouquet garni1unité(s)
Oignon(s)4unité(s)
Champignon(s) de Paris200gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Persil plat5tige(s)Sauce
Beurre25gramme(s)
Farine20gramme(s)
Crème fraîche épaisse12cl
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s) -
Cocotte
Passette
Casserole
Louche
Bol
Couteau d'office
Planche à découper
Cuillère en bois
Ecumoire - par Antoine PetrusTradition oblige, la fricassée de veau est un plat qui devrait fièrement trôner sur les tables du dimanche midi à savourer au cours d'un long déjeuner. Le tendron et l'épaule mijotent tranquillement sur le coin du fourneau pour acquérir un fondant de texture inégalable. Alors blanc rond et rouge croquant, faites votre choix.
Chassagne MontrachetCôtes de BeauneUn Chardonnay, oui, mais qui évolue dans le verre avec à la fois de l'ampleur et une fraîcheur présente pour jouer la carte de l'équilibre en bouche. Et bien, c'est tout trouvé avec Chassagne Montrachet.
Chambolle MusignyCôtes de NuitsLe Pinot Noir, cépage à la finesse et à la sensibilité d'expression, trouve un de ses plus hauts points d'expression sur Chambolle Musigny. Une vraie gourmandise en bouche.VolnayCôtes de BeauneAutre appellation de Bourgogne, plus au sud cette fois mais tout aussi délicate et élégante. Volnay et sa gamme aromatique enivrante de framboise, de rose et de bois précieux. La texture de la fricassée n'attend plus qu'elle pour être appréciée.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper l'épaule en gros cubes et les tranches de tendron en deux.
2
Couper le poireau en deux dans la longueur puis le nettoyer consciencieusement en le passant sous l'eau (les poireaux contiennent de la terre).
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Fricassée de veau
Fricassée de veau
Tendron de veau
500
gramme(s)
Epaule(s) de veau
500
gramme(s)
Bouillon de volaille
1
litre(s)
Poireau
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Oignon(s)
4
unité(s)
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Persil plat
5
tige(s)
Sauce
Sauce
Beurre
25
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
12
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)