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Type de plat

Canard

Tourte de canard

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Total

13h10
Préparation

30 min
Cuisson

40 min
Repos

12h
Difficulté
Budget
573kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette tourte est un idée originale pour cuisiner le canard.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la garniture

Aiguillette(s) de canard

300

gramme(s)

Epaule(s) de veau

200

gramme(s)

Pruneau(x)

3

unité(s)

Porto

2

c. à soupe

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Poivre

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Farine

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte

Pâte(s) feuilletée(s)

2

unité(s)

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Farine

1

Quantité suffisante

Beurre

1

Quantité suffisante
Saladier

Moule à tarte

Pinceau

Rouleau à pâtisserie

Couteau de cuisine ou de chef

Papier sulfurisé

Fourchette

Planche à découper
par Emmanuel Delmas
Le canard, si savoureux et au goût persistant apprécie la compagnie de vins rouges persistants et racés. Une cuisson rosée appréciera davantage les vins marqués en tanins. Pourtant ici, la sauce réclamera la compagnie d'un vin opulent et très charnu, assurément sudiste.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Beaucoup de relief et de moelle pour ces vins remarquables de volume. En nous gratifiant de tonalités de fruits noirs, d'épices et de pruneaux après quelques années d'évolution, le Châteauneuf offre une superbe alternative. Accord éblouissant assuré.
Côte Rotie
Côtes du Rhône septentrionales
Fumés, épicés et floraux (violette), les vins de la Côte Rôtie, propulsés par son cépage Syrah, révèlent de belles acidités en fin de bouche. Plus tendus et élégants, voici l'archétype du vin puissant, racé et souvent pourvoyeur de grands accords avec de telles viandes.
Canon-Fronsac
Libournais
Les vins de Canon Fronsac, en Rive droite de Bordeaux révèlent puissance et tonus, marqués par des tanins fourrés. Après plusieurs années d'évolution, les tanins plus fondus donc élégants permettent des accords surprenants et souvent remarquables avec le canard.

Préparation de la farce

1

Découper le canard et les pruneaux en petits dés.

2

Dans un saladier, mélanger le hachis de veau, le canard et les pruneaux coupés en petits dés, la crème épaisse et le porto. Saler, poivrer.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.