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Type de plat
Poissons

Sole meunière

Sole meunière

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 296kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle anti-adhésive
    Assiette
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Presse-agrumes

Cuisson des soles

1
Assaisonner la farine de sel et de poivre.
2
Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans la poêle.
3
Le mélange huile-beurre est moins sensible à la cuisson que le beurre seul.
4
Fariner légèrement les soles des 2 côtés.
5
Secouer les pour ôter l'excédant de farine.
6
Les faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté.
7
Dresser les soles sur un plat chaud, peau blanche dessous.
8
Couper le citron en deux et en presser la moitié sur un presse-agrumes. Réserver l'autre moitié pour le dressage.
9
Presser le citron et arroser le poisson avec la moitié du jus.

Finition et dressage

1
Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle, en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
2
Déglacer avec le reste de jus de citron et en arroser les soles.
3
Dresser les soles sur des assiettes.
4
Tailler l'autre moitié du citron en tranches et les disposer sur les plats.
5
Parsemer de persil ciselé et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Poisson

Sole(s)
1
kg
Farine
3
c. à soupe

Sauce

Beurre
30
gramme(s)
Huile de tournesol
1
c. à soupe
Citron(s)
1
unité(s)
Persil plat
2
tige(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante