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Type de plat

Gibiers

Pigeons aux pois

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Total

1h15
Préparation

15 min
Cuisson

45 min
Repos

15 min
Difficulté
Budget
732kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat du terroir simple et rapide à préparer. La chair de pigeon cuit à l'étouffée avec le vin blanc et les petits pois, elle devient moelleuse à souhait.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les pigeons aux pois

Pigeon

4

unité(s)

Petits pois

Gardens peas

600

gramme(s)

Jambon cru

150

gramme(s)

Oignon(s) grelot(s)

15

unité(s)

Huile d'arachide

2

c. à soupe

Vin blanc

40

cl

Thym

2

branche(s)

Laurier

1

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Sauteuse

Couteau d'office

Cuillère en bois

Couvercle

Planche à découper

Couteau éminceur
par Emmanuel Delmas
Ce petit gibier, agrémenté de son jambon fumé et ses petits pois et thym, offre une texture et une saveur marquées. Le vin devra composer avec et révéler plus que de la puissance, une grande fraicheur et des tonalités si possible fumées. Les tanins, fins devront laisser couler le vin en longueur.
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
La Syrah offre des contours nets et fins sur Crozes Hermitage. La persistance fumée et épicée est un véritable gage de connivence avec le mets. D'autant plus que les tanins restent fins et la persistance longue et étirée. La sensation de fraicheur n'en est que meilleure. Très bel accord.
Monthélie
Côtes de Beaune
Le cépage Pinot Noir offre des profils élégants et élancés, sur cette partie de la Bourgogne. Le jus s'écoule, l'acidité et le tanin toujours très fin offrent une belle rampe de lancement à la persistance. Accord idéal.
Anjou-Gamay
Anjou
La gourmandise du cépage Gamay, sur cette région bénéficiant d'un frais climat offre une très bonne alternative. Du fruit avant tout, un peu d'épices et de force en contrepoids de la fraicheur, donnent du caractère à l'ensemble pour un accord très constructif.

Préparation

1

Eplucher les oignons, les laisser entiers s’ils sont de petite taille ou les couper en 2 ou en 4.

2

Couper le jambon cru en gros dés.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

10

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.