Type de plat
Agneau
Pieds et paquets à la marseillaise
- Total9h
- Préparation1h
- Cuisson8h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 592kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les pieds de mouton
Pied(s) de mouton500gramme(s)Ingrédients pour les paquets à la marseillaise
Panse de mouton300gramme(s)
Lardon(s)250gramme(s)
Poitrine de porc200gramme(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Persil frisé1botte(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Noix de muscade en poudre1pincée(s)Ingrédients pour le bouillon
Lard fumé100gramme(s)
Tomate(s) concassée(s)400gramme(s)
Poireau1unité(s)
Carotte(s)2unité(s)
Oignon(s)3unité(s)Gousse(s) d'ail2unité(s)
Vin blanc50cl
Bouillon de bœuf2litre(s)
Eau de vie3cl
Bouquet garni1unité(s)
Clou(s) de girofle2unité(s) entière(s)
Orange(s)1unité(s)
Huile d'olive3c. à soupeSel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Planche à découper
Casserole
Chalumeau
Saladier
Marmite
Ecumoire
Econome
Cuillère en bois
Robot
Couvercle
Couteau éminceur - par Fabrice SommierUn plat de tradition qui supportera la puissance d'un vin rouge du Sud comme la finesse d'un vin blanc sec.
BandolProvenceLa richesse et la particularité du cépage Mourvèdre donne avec ce vin un accord tout en structure et puissance. Certainement l'accord le plus classique.
PaletteProvenceCe vin très méconnu et surtout assez rare permet un accord local. Un accord fin emprunt de beaucoup de délicatesse et de finesse.
PatrimonioCorseLa fraîcheur et la minéralité de ce vin blanc sec Corse permet un accord sur l'élégance et la vivacité. Mon accord préféré.
Préparation des pieds de mouton
Préparation des pieds de mouton
1
Couper les pieds de mouton au milieu dans le sens de la longueur et enlever la bourre de poil, prés du sabot, après les onglons et au milieu de la chair.
2
Porter une casserole d'eau à ébullition, plonger les pieds de mouton pendant quelques minutes pour les blanchir.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour les pieds de mouton
Ingrédients pour les pieds de mouton
Pied(s) de mouton
500
gramme(s)
Ingrédients pour les paquets à la marseillaise
Ingrédients pour les paquets à la marseillaise
Panse de mouton
300
gramme(s)
Lardon(s)
250
gramme(s)
Poitrine de porc
200
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Persil frisé
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Ingrédients pour le bouillon
Ingrédients pour le bouillon
Lard fumé
100
gramme(s)
Tomate(s) concassée(s)
400
gramme(s)
Poireau
1
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Vin blanc
50
cl
Bouillon de bœuf
2
litre(s)
Eau de vie
3
cl
Bouquet garni
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante