Type de plat
Œufs
Oeufs en meurette
- Total50 min
- Préparation35 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 550kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les oeufs pochés
Oeuf(s) entier(s)4unité(s) entière(s)
Vinaigre de vin2c. à soupe
Eau1litre(s)Ingrédients pour la sauce meurette
Echalote(s)2unité(s)
Lardon(s)100gramme(s)
Vin rouge75cl
Bouillon de volaille25cl
Beurre125gramme(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Persil plat2tige(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casseroles
Ecumoire
Saladier
Cuillère en bois
Fouet
Ramequins
Papier absorbant
Couteau d'office
Planche à découper
Presse-ail - par Antoine PetrusLes œufs en meurette sont une des préparations les plus difficiles à associer en terme d'accords. Leur texture et la fine amertume de la sauce en font une approche délicate. A nous de la résoudre.
AnjouAnjouOn recherche ici avec un Anjou une approche très tendre et souple guidée par un grain de tanin velouté et très soyeux.ChénasBeaujolaisMême constant ici avec Chénas qui joue lui aussi la carte du Gamay, friand et croquant à souhait sans amertume aucune.Chambolle MusignyCôtes de NuitsAccord de terroir oblige avec la finesse et la sensibilité de Chambolle Musigny. Sa texture presque féminine vient souligner la préparation.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Eplucher et hacher finement les échalotes et écraser l'ail.
2
Faire fondre un quart du beurre dans une casserole.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4pers.
Ingrédients pour les oeufs pochés
Ingrédients pour les oeufs pochés
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Eau
1
litre(s)
Ingrédients pour la sauce meurette
Ingrédients pour la sauce meurette
Echalote(s)
2
unité(s)
Lardon(s)
100
gramme(s)
Vin rouge
75
cl
Bouillon de volaille
25
cl
Beurre
125
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
2
tige(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante