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Type de plat
Crèmes

Œufs à la neige

œufs à la neige

  • Total
    2h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 396kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot
    Plat creux
    Saladier
    Cuillère en bois
    Casserole
    Fouet
    Ramequins

Préparation des blancs en neige

1
Clarifier les oeufs.
2
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange commence à mousser, ajouter le sucre glace.
3
Arrêter de battre quand les blancs sont bien fermes.
4
Pour s'assurer de la fermeté des blancs en neige, renverser le saladier (ou le bol du robot) : ils doivent rester collés au récipient.
5
Mettre les blancs dans un plat adapté au four à micro-ondes. Faire cuire pendant 1 min 30 sec sur puissance maximum.
6
Partager aussitôt les blancs en quatre morceaux.
7
Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais.

Préparation de la crème anglaise

1
Inciser la gousse de vanille dans sa longueur.
2
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
3
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre.
4
Verser le lait bouillant sur les jaunes, sans arrêter de remuer.
5
Reverser le mélange dans une casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer.
6
Il faut arrêter la cuisson avant l'ébullition.
7
Quand la crème commence à épaissir et la mousse à la surface disparait, ôter du feu.
8
Tremper une cuillère dans la crème anglaise puis passer un doigt dessus. Si la trace reste pendant quelques secondes, alors elle est cuite.
9
Mélanger pendant encore pendant 1 minute et laisser refroidir.

Préparation du caramel

1
Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen le sucre, l'eau et le jus de citron.
2
Laisser caraméliser sur le feu. Mélanger en remuant la casserole, pour uniformiser le caramel.

Dressage

1
Verser la crème anglaise dans chaque ramequin.
2
Disposer les blancs en neige dessus.
3
Couler du caramel sur les blancs et la crème, puis saupoudrer de pralin.
4
Réserver au frais pendant 1 heure et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les blancs en neige

Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre glace
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème anglaise

Lait demi-écrémé
600
ml
Sucre semoule
70
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
120
gramme(s)
Eau
10
gramme(s)
Jus de citron
1
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Pralin
40
gramme(s)