œufs à la neige

Clarifier les oeufs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange commence à mousser, ajouter le sucre glace.

Arrêter de battre quand les blancs sont bien fermes.

Pour s'assurer de la fermeté des blancs en neige, renverser le saladier (ou le bol du robot) : ils doivent rester collés au récipient.

Mettre les blancs dans un plat adapté au four à micro-ondes. Faire cuire pendant 1 min 30 sec sur puissance maximum.

Partager aussitôt les blancs en quatre morceaux.

Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais.

Inciser la gousse de vanille dans sa longueur.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre.

Verser le lait bouillant sur les jaunes, sans arrêter de remuer.

Reverser le mélange dans une casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer.

Il faut arrêter la cuisson avant l'ébullition.

Quand la crème commence à épaissir et la mousse à la surface disparait, ôter du feu.

Tremper une cuillère dans la crème anglaise puis passer un doigt dessus. Si la trace reste pendant quelques secondes, alors elle est cuite.

Mélanger pendant encore pendant 1 minute et laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen le sucre, l'eau et le jus de citron.

Laisser caraméliser sur le feu. Mélanger en remuant la casserole, pour uniformiser le caramel.

Verser la crème anglaise dans chaque ramequin.

Disposer les blancs en neige dessus.

Couler du caramel sur les blancs et la crème, puis saupoudrer de pralin.

Réserver au frais pendant 1 heure et servir.