Nougat de montélimar

Ma recette en quelques mots...

Spécialité de Montélimar, le nougat est réalisé à partir de blancs d'œufs, de sucre et de miel.

10pers.

Ingrédients pour le nougat

Miel

250

gramme(s)

Sirop de glucose

180

gramme(s)

Blanc(s) d'oeuf

2

unité(s) entière(s)

Amande(s) entière(s)

80

gramme(s)

Pistaches

60

gramme(s)

Sucre semoule

400

gramme(s)

Eau

15

cl

Pain azyme

2

unité(s)

Ingrédients pour les blancs d'oeufs

Blanc(s) d'oeuf

2

unité(s) entière(s)

Sucre semoule

30

gramme(s)
Casserole

Batteur

Cuillère en bois

Couteau électrique

Plaque de four

Thermomètre de cuisine

Rouleau à pâtisserie

Plaque à pâtisserie
par Antoine Petrus
Délice aromatique et gustatif, le nougat de Montélimar se déguste presque sans fin mais avec toujours autant de plaisir.
Rivesaltes
Roussillon
Ambré de préférence, vous accéderez à une complexité aromatique fascinante sur l'orange confite et le raisin sec. La douceur de la bouche se conjuguera à merveille avec celle du nougat.

Faire légèrement griller les amandes et les pistaches au four, réserver au chaud.

Dans une casserole à fond épais, porter le sucre, le miel, l'eau et le glucose à ébullition jusqu'à 140°C. S'aider d'un thermomètre de cuisine.

Commencer à battre les blancs en neige. Incorporer à mi-parcours le sucre pour bien serrer les blancs.

Verser doucement le sucre cuit tout en continuant de fouetter les blancs à petite vitesse. Puis terminer en augmentant la vitesse.

Ajouter les fruits secs, mélanger avec la cuillère en bois

Verser le nougat entre 2 feuilles de papier azyme, l'étaler au rouleau pour que le nougat ait une épaisseur de 2 cm.

Poser une plaque à pâtisserie dessus, ajouter un poids pour que cela fasse presse.

Laisser refroidir.

Découper le nougat en morceaux à l'aide d'un couteau électrique, servir.