Nougat de montélimar

Faire légèrement griller les amandes et les pistaches au four, réserver au chaud.

Dans une casserole à fond épais, porter le sucre, le miel, l'eau et le glucose à ébullition jusqu'à 140°C. S'aider d'un thermomètre de cuisine.

Commencer à battre les blancs en neige. Incorporer à mi-parcours le sucre pour bien serrer les blancs.

Verser doucement le sucre cuit tout en continuant de fouetter les blancs à petite vitesse. Puis terminer en augmentant la vitesse.

Ajouter les fruits secs, mélanger avec la cuillère en bois

Verser le nougat entre 2 feuilles de papier azyme, l'étaler au rouleau pour que le nougat ait une épaisseur de 2 cm.

Poser une plaque à pâtisserie dessus, ajouter un poids pour que cela fasse presse.

Laisser refroidir.

Découper le nougat en morceaux à l'aide d'un couteau électrique, servir.