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Type de plat

Entrées froides au fromage

Mille-feuille au chèvre et légumes du soleil

Total

1h40
Préparation

25 min
Cuisson

15 min
Repos

1h
Difficulté
Budget
281kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette estivale fraîche et parfumée, idéale pour une entrée ou un buffet accompagnée de quelques fines tranches de jambon cru.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le chèvre

Chèvre frais

400

gramme(s)

Basilic

1

botte(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Ingrédients pour les légumes

Courgette

1

unité(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Aubergine

1

unité(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Planche à découper

Poêle

Bol

Plat allant au four

Papier absorbant

Assiette
par Antoine Petrus
A la vue, au palais et en goût, le Mille-feuille au chèvre et légumes du soleil offre une superposition de parfums, de textures et de saveurs innombrables. On jouera l'accord sur les trois couleurs bien sûr pour un plaisir direct.
Cassis
Provence
Laissons de coté les calanques pour le moment, pour se replier avec plaisir vers la tension d'un grand terroir du sud... Cassis, qui derrière ses touches de citron confit offrira une bouche diverse, complexe, en formidable adéquation avec le mille-feuille.
Côteaux du Giennois
Centre
Discrets sont les Coteaux du Giennois mais gorgés de fruits sont les rosés qui claquent sous les dents et font frisonner les gourmands.
Fleurie
Beaujolais
Fruit, fruit, fruit, voilà comment l'accord sera traduit dans l'assiette et dans le verre. Alors à l'attaque pour un moment convivial et gouteux.

Préparation des légumes

1

Laver et essuyer les légumes.

2

Couper les tomates en tranches. Enlever les pépins et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

3

Couper l'aubergine et la courgette en tranches de 5 mm.

4

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive, mettre les tranches d'aubergine et de courgette. Les faire dorer sur leurs deux faces. Assaisonner de sel et de poivre.

5

Les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparation du chèvre

1

Laver et essuyer le basilic.

2

Effeuiller et ciseler le basilic.

3

Garder quelques feuilles de basilic pour la décoration.

4

Dans un bol, mélanger le chèvre avec un filet d'huile d'olive.

5

Si le mélange est trop épais, le détendre avec un peu de crème liquide.

6

Saler, poivrer. Ajouter le basilic ciselé et mélanger à nouveau.

Dressage des mille-feuilles

1

Dans un plat, alterner une couche de légumes avec une couche de chèvre, jusqu'à épuisement des ingrédients.

2

Terminer par une couche de chèvre.

3

Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

4

Couper en parts avant de servir.

5

Il est aussi possible de préparer les mille-feuilles dans de petits ramequins individuels.