Mille-feuille au chèvre et légumes du soleil

Laver et essuyer les légumes.

Couper les tomates en tranches. Enlever les pépins et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Couper l'aubergine et la courgette en tranches de 5 mm.

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive, mettre les tranches d'aubergine et de courgette. Les faire dorer sur leurs deux faces. Assaisonner de sel et de poivre.

Les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Laver et essuyer le basilic.

Effeuiller et ciseler le basilic.

Garder quelques feuilles de basilic pour la décoration.

Dans un bol, mélanger le chèvre avec un filet d'huile d'olive.

Si le mélange est trop épais, le détendre avec un peu de crème liquide.

Saler, poivrer. Ajouter le basilic ciselé et mélanger à nouveau.

Dans un plat, alterner une couche de légumes avec une couche de chèvre, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par une couche de chèvre.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Couper en parts avant de servir.

Il est aussi possible de préparer les mille-feuilles dans de petits ramequins individuels.