Avec un dosage mesuré mais suffisamment présent pour balancer le sucre de la ganache ivoire, un champagne non millésimé offre un accord tout en finesse et en élégance. L'assemblage (chardonnay, pinot noir et pinot meunier) et l'élevage apportent les notes amandées qui permettent un mariage en texture comme en saveur.

La blanquette de Limoux méthode ancestrale a des parfums de fleurs de pêchers, de miel et d'amande grâce aux cépages qui la composent (le chenin et le mauzac). Les macarons ont ici un parfait partenaire, aux bulles fines et aux quelques grammes de sucre, pour souligner leur légèreté et leur gourmandise.

Le terroir de Montlouis-sur-Loire produit des vins moelleux de chenin à l'acidité en dentelle, notamment dans les millésimes chauds donnant du passerillage. Le vin offre la suavité nécessaire pour répondre au caractère sucré de la ganache, tandis que l'élevage en fût apporte des notes d'amandes et de chocolat, soulignant les parfums des macarons.