Macarons - recette traditionnelle

Tamiser et mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Battre les blancs en neige en ajoutant le citron et une pincée de sel, puis le sucre en poudre en 3 fois à partir du moment où les blancs commencent à mousser.

Verser le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange souple et brillant mais pas trop liquide.

Utiliser une poche à douille pour former des petits tas d'appareil sur une feuille de papier sulfurisée.

Tracer de petits ronds de la taille des macarons sur le papier sulfurisé aide avec réaliser des coques régulières.

Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 20 min à température ambiante.

Cuire 20 à 22 min pour des gros macarons et 12 pour des petits dans un four à 150°C (Th.5).

La veille, faire chauffer 80g de crème avec le miel.

Faire légèrement fondre la couverture ivoire.

En fouettant au batteur, ajouter la crème bouillante en trois fois au chocolat ivoire.

Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger.

Laisser prendre la ganache une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle ait une consistance ferme.

Verser la ganache ivoire dans une poche à douille munie d'une douille fine.

Fourrer la moitié des coques de macarons.

Assembler les coques de macarons.

Dresser les macarons dans une coupe et servir au moment du dessert ou pour accompagner le café.