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Type de plat

Poissons

Filet de lotte sauce citron

Total

11 min
Préparation

5 min
Cuisson

6 min
Repos

0
Difficulté
Budget
244kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette rapide et savoureuse qui met parfaitement en valeur le goût et la texture de la lotte.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet de motte sauce citron

Filet(s) de lotte

400

gramme(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Câpres

24

gramme(s)

Beurre

40

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Vin blanc

1

verre(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Assiette

Râpe

Poêle anti-adhésive

Cuillère en bois

Bol
par Antoine Petrus
Subtile association que la chair ferme et goûteuse de la lotte tranchée par la vivacité et l'éclat du citron. La texture de ce poisson noble nous entraine directement sur de beaux flacons de blancs aux tenues de bouche arrondies et très souples.
Meursault
Côtes de Beaune
On ne peut oublier ce terroir synonyme de rêve, sublime par une minéralité divine et surtout un toucher de bouche rare. Meursault et surtout un premier cru sont immanquables avec la lotte.
Alsace Grand Cru Bruderthal
Alsace
L'éclat et la pureté du Riesling sur le grand cru Bruderthal sont magnifiques. Encore plus, si vous les rapprochez de la lotte. L'échange en bouche entre sa texture fondante et la tension du Riesling reste un vrai spectacle.
Crémant de Loire
Anjou
Signé par la magie du Chenin, un crémant d'origines nobles régalera le palais, les papilles et surtout le fondu de la lotte en bouche.

Préparation du filet de lotte

1

Râper le zeste de citron et le réserver.

2

Enlever la partie blanche du citron et le couper en petits dés, en récupérant son jus.

3

Mettre le jus et les dés de citron dans un bol, réserver.

4

Mettre le beurre et l'huile dans une poêle, à feu moyen.

5

Dès que le beurre a fondu, ajouter les filets de lotte, saler, poivrer et faire rissoler 3 minutes.

6

Flamber les filets avec le vin blanc, le retourner et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes.

7

Quand le vin est évaporé, ajouter les câpres, les dés et le jus de citron.

8

Saler et poivrer.

9

Faire réduire un petit peu la sauce et en fin cuisson ajouter le zeste de citron râpé.

Dressage

1

Dresser les filets dans des assiettes et napper avec la sauce au citron.

2

Décorer avec des câpres et des tranches de citron puis servir.