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Type de plat

Gâteaux et desserts au chocolat

Traditionnel éclair au chocolat

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Total

1h25
Préparation

1h
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
467kcal

Ma recette en quelques mots...

Ce grand classique de la pâtisserie est à votre portée : vous allez apprendre comment réaliser une pâte à chou et une crème pâtissière, mais aussi comment préparer un glaçage avec du fondant et réussir des éclairs aussi beaux que délicieux.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour la pâte à choux

Farine

150

gramme(s)

Lait demi-écrémé

125

gramme(s)

Eau

125

gramme(s)

Beurre

75

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la crème pâtissière

Lait demi-écrémé

400

ml

Jaune(s) d'oeuf

4

unité(s) entière(s)

Chocolat noir

150

gramme(s)

Sucre semoule

60

gramme(s)

Farine

40

gramme(s)

Ingrédients pour le glaçage

Fondant

400

gramme(s)

Cacao en poudre

2

c. à soupe
Casseroles

Cuillère en bois

Plaque de four anti-adhésive

Bol

Fouet

Poche à douille

Couteau d'office

Saladier

Film alimentaire

Douille unie

Spatule
par Antoine Petrus
Cette pâtisserie traditionnelle, riche en arômes et soyeuse au palais, demande de la douceur pour suivre l'impression tactile qu'elle procure, mais aussi de la puissance pour rivaliser avec le chocolat. Un vin doux naturel (VDN) sera un des compagnons privilégiés de cette recette.
Banyuls
Roussillon
Ce vin rouge doux particulièrement aromatique est le compagnon idéal du chocolat. Doux au palais, doté de beaux arômes de fruits noirs mûrs et de touches épicées, il sait se marier à la puissance du chocolat tout en offrant une belle harmonie en bouche grâce à sa suavité.
Maury
Roussillon
Cet autre vin doux du Roussillon, issu du cépage Grenache, propose une bouche douce et veloutée, aux arômes de fruits noirs. La douceur en bouche se mêle à la suavité de l'éclair au chocolat pour une union riche en complexité.
Vin du Bugey
Pays de l'Ain
Le vin du Bugey-Cerdon, pétillant demi-sec, offre une fine pétillance qui rafraîchit le palais. Ses arômes soulignés par cette effervescence s'en trouvent dynamisés, et la douceur veloutée au palais se mêle avec malice aux saveurs du chocolat. Une expérience originale.

Réalisation des choux

1

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

2

Verser dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sucre.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

7

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

8

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.