Dinde de noël

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Total

15h35
Préparation

35 min
Cuisson

2h30
Repos

12h30
Difficulté
Budget
670kcal

Ma recette en quelques mots...

Pour réussir la cuisson d'une dinde, l'enfourner à feu doux et l'arroser souvent. Cuire une dinde garnie d'une farce rend sa chair plus moelleuse.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

10pers.

Ingrédients pour la dinde

Dinde

3

kg

Bacon

20

gramme(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Bouillon de volaille

50

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la marinade

Citron(s)

1

unité(s)

Vin blanc

15

cl

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Romarin

2

branche(s)

Sauge

8

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la farce

Chair à saucisse

400

gramme(s)

Mie de pain fraîche

40

gramme(s)

Cognac

1

verre(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante

Lait entier

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Pruneau(x)

20

unité(s)

Datte(s) séchée(s)

20

unité(s)

Bacon

130

gramme(s)
Plat

Couteau d'office

Presse-agrumes

Verre mesure

Planche à découper

Papier aluminium

Cul de poule

Assiette creuse

Ficelle de Cuisine

Plat allant au four

Pinceau

Louche

Pics à brochette

Saucière

Aiguille à brider

Assiette

Bols

Casseroles

Fourchette
par Nicolas Rebut
Un mets très raffiné qui demande des grands vins rouges élégants, avec des matières soyeuses. Cela implique que le vin doit avoir quelques années de cave. Par sa cuisson et sa garniture, la dinde reste moelleuse pour le plaisir du palet.
Bonnes Mares
Côtes de Nuits
Un grand vin de bourgogne issu du cépage pinot noir qui s'accommodera parfaitement sur la dinde. Un vin qui possède de la richesse, du gras, du corps et de la mâche. Un vin qui allie l'élégance et la puissance délicatement tannique. Un accord haute couture si vous avez un vin d'une dizaine d'années.
Côte Rotie
Côtes du Rhône septentrionales
Un vin issu du cépage Syrah qui offre avec un peu de vieillissement, une grande émotion. Un vin gras, racé et long avec un bel équilibre qui offre un accord harmonieux sur les textures.
Saint Emilion Grand cru
Libournais
Un vin du bordelais qui demande aussi quelques années de cave avant d'être dégusté. Un accord en force sur une texture de vin plus tannique. La garniture joue ici un rôle modérateur sur le vin.

Préparation de la marinade

Couper le citron en deux avec un couteau d'office, le presser avec un presse-agrumes. Réserver.

Éplucher l'oignon et l'ail avec un couteau d'office, les émincer avec un couteau éminceur. Réserver.