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Type de plat

Entrées chaudes aux produits de la mer

Cuisses de grenouilles panées

Total

1h10
Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
512kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette classique de la cuisine française, rapide et gourmande.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Cuisse(s) de grenouille

360

gramme(s)

Lait entier

20

cl

Farine

80

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Chapelure

160

gramme(s)

Huile pour friture

50

cl

Sel

1

Quantité suffisante
Assiette

Plat creux

Fourchette

Friteuse

Ecumoire

Papier absorbant

Bol
par Antoine Petrus
Aussi bien croustillantes que gourmandes, ces cuisses de grenouille glissées dans leurs fines chapelures nous font saliver et nous font envie rien qu'à les observer. Après les avoir saisies du bout des doigts, dégustez-les avec un beau verre de blanc plein de parfums et de fraîcheur.
Chablis Grand Cru
Bourgogne
Chablis est toujours indissociable de sa minéralité sublime. Elle se traduit aromatiquement par des touches de fruits blancs et de calcaire mais également par un grande fraîcheur apportant de la longueur au palais.
Riesling
Alsace
La nervosité et la gamme aromatique seront attendues avec impatience par les cuisses de grenouille. Leurs chairs gouteuses, se déposant délicatement sur le palais, seront magnifiées par la finesse cristalline du Riesling.
Sancerre
Centre
Paradis du Sauvignon, Sancerre se dévoile sur des notes de pamplemousse, de menthe et de feuilles froissées. Sa fraîcheur presque salivante ira de pair avec les cuisses de grenouille.

Préparation des cuisses de grenouilles

1

Tremper les cuisses de grenouilles une demi-heure dans le lait, pour les attendrir.

2

Battre les oeufs avec le sel dans un bol, réserver.

3

Une fois les cuisses de grenouille attendries, les égoutter, les sécher avec du papier absorbant et les réserver sur une assiette.

4

Mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes différentes.

5

Paner les cuisses de grenouilles dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Réserver.

Cuisson et dressage des cuisses de grenouilles

1

Faire chauffer l'huile et faire frire les cuisses de grenouilles par petites quantités.

2

Quelques minutes suffisent.

3

Retirer les cuisses de grenouille à l'aide de l'écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, pour enlever l'huile en excès.

4

Saler et servir les cuisses de grenouilles bien chaudes.

5

Elles doivent être servies bien chaudes afin de rester croustillantes.