Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Coques sautées à l'ail et au persil
- Total50 min
- Préparation10 min
- Cuisson10 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 419kcal
4pers.
-
CoquesNormandes1kg
Beurre150gramme(s)
Echalote(s)4unité(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Persil plat3c. à soupe
Vin blancSec15cl
Gros sel1c. à soupe
Poivre1Quantité suffisante -
Casseroles
Couteau d'office
Planche à découper
Saladier
Chinois (passoire très fine)
Cuillère en bois - par Antoine PetrusDe retour, du marché, quelques coques attendent d'être juste cuites à court bouillon. Côté cave, Muscadets, Sancerres blancs et Picpoul de Pinet leur rendront un bel hommage. A vos fourchettes et à vos verres.
Muscadet de Sèvre et MainePays nantaisUn univers minéralité / salin et iodé s'ouvre à vous aussi bien côté vins que côté plats. Larguez les amarres pour un accord 100% mer.SancerreCentreLe Sauvignon se livre au palais tantôt minéral, tantôt agrumé puis il joue avec malice sur l'iode des coques et le végétal prononcé du persil.Picpoul de PinetLanguedocCru unique et discret du Languedoc, il réserve aux passionnés d'accords mets et vins de belles promesses. En bouche, il laisse une empreinte iodée très présente et ce n'est pas pour déplaire aux coques.
Préparation des coques
Préparation des coques
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Plonger les coques dans un saladier rempli d'eau fraîche et de gros sel pendant 30 minutes.
2
Il faut faire dégorger les coques afin qu'elles n'aient plus de sable.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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