< Retour

Type de plat

Gibiers

Civet de lièvre

Créer un compte ou se connecter pour voir cette recette

Créer un compte

Total

27h30
Préparation

30 min
Cuisson

3h
Repos

24h
Difficulté
Budget
480kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat typique de la cuisine familiale française, ici légèrement simplifié pour pouvoir le réaliser facilement avec le gibier disponible dans les marchés. Le civet de lièvre est traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes, servi avec des croutons.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la marinade

Lièvre(s)

1 1/2

kg

Vin rouge

Vin corsé

50

cl

Oignon(s)

1

unité(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Romarin

1

branche(s)

Thym

1

branche(s)

Laurier

5

feuille(s)

Baies de genièvre

8

unité(s) entière(s)

Clou(s) de girofle

4

unité(s) entière(s)

Cinq épices

2

c. à soupe

Huile d'olive

4

c. à soupe

Cognac

10

cl

Ingrédients pour le civet

Lard fumé

200

gramme(s)

Beurre doux

10

gramme(s)

Farine

1

c. à soupe

Sel

Gris aux herbes

1

Quantité suffisante

Vin rouge

Vin corsé

50

cl

Maïzena

1

c. à café
Couteau d'office

Planche à découper

Boite en plastique

Couvercle

Cocotte

Cuillère en bois

Ecumoire

Assiette creuse

Chinois (passoire très fine)

Passoire

Couteau éminceur
par Caroline Furstoss
Ce plat a un fort caractère et doit être accompagné d'un vin rouge corsé qui ne soit pas écrasé par la puissance de la préparation.
Cabardès
Languedoc
L'alliance des cépages aquitains et méditerranéens donne à ce vin des notes de fruits confits et d'épices qui sont en harmonie avec le civet. La structure en bouche est généreuse et charnue.
Gigondas
Côtes du Rhône méridionales
Un millésime récent de ce vin voisin de Châteauneuf du Pape apportera le croquant du fruit et les épices qui apporteront une touche de fraîcheur au plat.
Bandol
Provence
Ce vin totalement sudiste sera un mariage réussi autant dans la texture opulente que dans les épices.

Préparation de la marinade

1

Mettre les morceaux de lièvre dans un récipient avec couvercle.

2

A défaut, fermer le récipient avec du film plastique.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

7

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

8

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

7

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

8

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

9

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

10

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

11

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

12

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

13

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

14

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.