Les vins rouges de Touraine sont bienvenus dans ce contexte. Bourgueil,un des plus beaux terroirs, servi à maturité, exprime toute la complexité des assemblages de cabernets. La gamme d'arômes tertiaire, champignonnée, terreuse et truffée s'accorde bien avec le terreux des légumes. En bouche,la structure svelte et ciselée présente des arômes adéquates avec le plat et surtout un tanin ferme qui s'harmonise avec le bœuf.

Dans le haut médoc, Saint Estèphe fait figure de terroir à grand caractère. La gamme d'arômes assez austère, marquée par l'humus et les sous bois est idéale à associer à cette recette. La bouche dense et serrée est parfaite pour la viande de bœuf. Les notes boisées et complexes confirment la belle association d'arômes avec les légumes.

Confidentiel, ce qui se fait de mieux dans ce secteur est taillé pour cette recette. Je conseille des millésimes à point qui exprimeront toute l'ampleur et la complexité de ce beau terroir. Boisé épanoui, truffe et sous bois assurent une belle association aromatique. La bouche ample et corsée présente un tanin ferme qui soutient bien le caractère filandreux du bœuf.