Bœuf

Bœuf à la ficelle

  • 1h10
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 50 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 414
    Calories
Étape 1
Préparation du bouillon
1
Peler les légumes et les rincer.
2
Les couper en gros morceaux et les déposer au fond d'une marmite.
3
Ajouter le bouquet garni, l'oignon entier piqué de girofle et verser l'eau froide. Assaisonner de sel et poivre.
4
Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
Étape 2
Cuisson de la viande
1
Ficeler le boeuf fermement et laisser une boucle dépasser pour l'accrocher à une cuillère en bois.
2
Poser la cuillère en travers de la marmite et laisser la viande suspendue dans le bouillon, sans qu'elle ne touche les parois.
3
Laisser la viande pocher ainsi de 5 à 10 minutes.
Étape 3
Dressage
1
Egoutter la viande et enlever la ficelle.
2
La servir en tranches, avec les légumes et le bouillon à part et un petit pot garni de gros sel.
Ingrédients
pour 4 personnes
Viande
1 kg Rumsteck(s) de boeuf
Bouillon
1 Oignon(s)
3 Carotte(s)
2 Poireau
2 Pomme(s) de terre
2 Navet
2 tige(s) Céleri-Branche
1 Bouquet garni
1 unité(s) entière(s) Clou(s) de girofle
1 Sel
1 Poivre
25 dl Eau