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Type de plat
Canard

Parmentier de canard

Parmentier de canard par Adèle Hugot

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 544kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
2pers.
  • Ramequins
    Poêle
    Saladier
    Casserole
    Couteau d'office
    Fourchette
    Cuillère en bois
    Moulin à légumes
    Plat allant au four

Cuisson des pommes de terre

1
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter du sel.
2
Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition.

Préparation du confit

1
Mettre les cuisses de confit de canard dans un plat allant au four. Enfourner une quinzaine de minutes à 110°C(Th.4).
2
Les cuisses de confit ne doivent pas cuire, mais être tendres afin de pouvoir être émiettées facilement.
3
Eplucher et émincer l'échalote. Réserver.
4
Sortir le canard du four et émietter la chair à la main dans un saladier.

Pré-cuisson de la viande

1
Chauffer une poêle à feu vif. Faire fondre une noisette de beurre.
2
Verser l'échalote, saler et faire légèrement colorer.
3
Ajouter la viande de canard et remuer lentement.
4
Laisser quelques minutes, puis retirer du feu.

Montage du hachis

1
Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites.
2
Déposer la viande dans un plat allant au four.
3
Etaler la purée de pomme de terre par dessus, de manière à obtenir une couche homogène.
4
Enfourner à 120°C(Th.4) pendant 10 minutes.

Dressage

1
Sortir le plat du four. Décorer avec un brin de persil.
  • Ingrédients
2pers.

Ingrédients pour le parmentier

Cuisse(s) de confit de canard
2
unité(s)
Pomme(s) de terre
3
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
2
c. à soupe
Beurre
1
Quantité suffisante
Persil frisé
2
tige(s)