Canard

Parmentier de canard

  • 45 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 544
    Calories
Étape 1
Cuisson des pommes de terre
1
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter du sel.
2
Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition.
Étape 2
Préparation du confit
1
Mettre les cuisses de confit de canard dans un plat allant au four. Enfourner une quinzaine de minutes à 110°C(Th.4).
2
Les cuisses de confit ne doivent pas cuire, mais être tendres afin de pouvoir être émiettées facilement.
3
Eplucher et émincer l'échalote. Réserver.
4
Sortir le canard du four et émietter la chair à la main dans un saladier.
Étape 3
Pré-cuisson de la viande
1
Chauffer une poêle à feu vif. Faire fondre une noisette de beurre.
2
Verser l'échalote, saler et faire légèrement colorer.
3
Ajouter la viande de canard et remuer lentement.
4
Laisser quelques minutes, puis retirer du feu.
Étape 4
Montage du hachis
1
Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites.
2
Déposer la viande dans un plat allant au four.
3
Etaler la purée de pomme de terre par dessus, de manière à obtenir une couche homogène.
4
Enfourner à 120°C(Th.4) pendant 10 minutes.
Étape 5
Dressage
1
Sortir le plat du four. Décorer avec un brin de persil.
Ingrédients
pour 2 personnes
Ingrédients pour le parmentier
2 Cuisse(s) de confit de canard
3 Pomme(s) de terre
1 Echalote(s)
1 Sel
1 Poivre
2 c. à soupe Huile d'olive
1 Beurre
2 tige(s) Persil frisé