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Poissonnerie
Pavé(s) de lieu

Caractéristiques

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • jui
  • aoû
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • Autres poissons d'eau de mer
  • 150g
Le lieu jaune se substitue particulièrement bien au bar, pour un prix bien moindre. Ne pas hésiter à le préparer en tartare : les gourmets n'y verront que du feu !
Lieu jaune :
Dont la chair ressemble à celle du cabillaud, plus fine que celle du lieu noir, mais plus rare sur les marchés.
Le lieu noir :
Le plus commun, à la chair plus friable et au goût discret. Il se caractérise par un dos gris-noir ou vert sombre, un ventre gris et, par une étroite bande argentée. Sa chair se reconnaît à sa couleur grisâtre, qui n'a aucun impact sur son goût.

Comment choisir ?

Les lieus doivent présenter à la coupe ou en filets une chair blanche (pour les lieus noirs) ou légèrement rosée (pour les lieus jaunes). Les poissons dont la chair vire au foncé sont à éviter. L'odeur doit être agréable et rappeler celle de la marée fraîche.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Le lieu ne se conserve pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Acheté entier, le vider avant de le mettre au réfrigérateur, il se conservera mieux. Le lieu jaune est utilisé à l'étranger pour réaliser des conserves, sous le nom de "colin au naturel" d'où son surnom de "saumon blanc".

Valeurs nutritives(pour 100g*)

  • 63
    kcal
  • 15,30
    g
  • 0,60
    g
  • 34,60
    mg
  • 13,10
    mg
  • 158,00
    mg
  • 0,06
    g
  • 63,50
    mg
  • 131,00
    mg
  • 0,04
    mg
  • 0,43
    mg
  • 0,22
    mg
  • 0,11
    mg
  • 4,00
    µg
  • 0,07
    mg
  • 0,07
    mg
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* Source de données : AFSSA