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Type de plat
Riz

Sushi nigiri à l'omelette

Sushi nigiri à l'omelette par Hisayuki Takeuchi

  • Total
    2h30
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    45 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 586kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Poêle
    Bols
    Planche à découper
    Spatule
    Plat creux
    Assiette
    Chinois (passoire très fine)
    Makisu
    Torchon
    Saladier
    Pochon
    Papier absorbant
    Baguette(s) chinoise(s)
    Couvercle

Préparation du riz

1
Verser le riz dans un saladier et le remplir d'eau. Mélanger puis égoutter le riz dans une passoire.
2
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
3
Verser le riz dans une casserole puis le couvrir d'eau. Pour deux bols de riz compter deux bols d'eau. Il s'agit d'avoir la même quantité d'eau que de riz.
4
Porter à frémissement et laisser cuire pendant 7 minutes. Une fois à ébullition, couvrir et mettre la casserole dans le four pendant 30 minutes.
5
Après 30 minutes, sortir le riz du four puis réserver.
6
Dans une autre casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sel et le sucre sur feu moyen. Remuer avec une spatule et porter à ébullition.
7
A ébullition, éteindre le feu et réserver.
8
Avec un pochon, verser le vinaigre dans la casserole de riz. En ajouter environ la moitié, voire plus selon vos goûts.
9
Débarrasser le tout dans un plat creux et répartir le riz de manière homogène dans le plat avec une spatule. Laisser reposer pendant 30 à 45 minutes.

Préparation de l'omelette

1
Verser la fécule de maïs dans un bol et mélanger avec le mirin. Réserver.
2
Casser les oeufs au dessus d'un saladier, verser le mélange au mirin et la sauce soja dedans. Battre avec des baguettes chinoises.
3
Faire chauffer une poêle. Verser de l'huile sur un papier absorbant et huiler la poêle.
4
Verser une petite quantité d'oeufs battus dans la poêle en faisant attention à ce qu'il n'y ait pas de bulle.
5
Rouler l'omelette avec des baguettes en rabattant les bords vers l'intérieur. Mettre l'omelette sur le côté de la poêle puis verser à nouveau des oeufs battus et rouler à nouveau.
6
Répéter l'opération 6 à 7 fois, en repassant le papier absorbant imbibé d'huile dans la poêle. L'objectif étant d'obtenir une omelette épaisse, rectangulaire et feuilletée.

Préparation des sushi

1
Déposer l'omelette sur un tapis makisu puis l'enrouler dedans. Réserver et imbiber un torchon d'eau.
2
Ôter le makisu puis couper l'omelette en tranches d'un centimètre environ avec un couteau à sushi. Réserver dans une assiette.
3
Prendre une feuille de nori, la plier et la couper en deux puis encore en deux, jusqu'à obtenir des rectangles d'une largeur de deux centimètres environ.
4
Tremper légèrement les doigts dans de l'eau puis les passer sur le torchon mouillé pour contrôler l'humidité des doigts.
5
Prendre un boule de riz dans la main et lui donner une forme rectangulaire.
6
Poser une tranche d'omelette sur le riz, entourer le tout avec une bande de nori en appuyant bien pour que celle-ci se colle au riz. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Dressage

1
Dresser les sushi en deux lignes sur une assiette de dressage, servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'omelette

Oeuf(s) entier(s)
7
unité(s) entière(s)
Mirin
4
c. à café
Sauce soja
1
ml
Huile de tournesol
1
trait
Maïzena
1/2
c. à café

Ingrédients pour le riz

Riz à sushi
400
gramme(s)
Feuille(s) de nori
1
unité(s)

Ingrédients pour la préparation au vinaigre

Vinaigre de Framboise
50
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Sel
100
gramme(s)